Sí se puede elegir. Pero con matices. La agencia publica un listado con la oferta de destinos y, en función de tu posición en la convocatoria, eliges lo que más te convenga. Si eres de los últimos en la lista de aprobados, pues te quedarás con lo que nadie quiere (suelen ser destinos como Vic, Farga de Moles o Ibiza). Evidentemente, entre más arriba hayas quedado en la lista de aprobados, más posibilidades tienes de escoger un sitio que te venga mejor, y al contrario.
De la oferta que saca la agencia para los de nuevo ingreso, suelen ser el 80% o así para Madrid y Cataluña y el 20% para el resto de España. En diciembre de este año saldrá previsiblemente la oferta de destinos para los que aprobaron la presente convocatoria. Échale un ojo para que te hagas una idea. Se publica todo en la web de la AEAT.